Pain fermenté au levain

Je me suis mis à faire mon pain au levain maison. Désolé, mais je ne décrirai pas comment faire, les ressources sur le net sont suffisamment (trop?) nombreuses. Chacun y va de sa méthode et de ses conseils, et finalement on y lit tout et son contraire... J'en retiens que le levain n'est pas fragile et qu'il supporte bien ce qu'on lui fait subir !

J'ai répertorié le plus de sources possibles (cf liens ci-dessous) afin de que vous vous fassiez votre propre idée comme je l'ai fait moi-même. A chacun de se faire sa propre méthode en fonction de sa démarche, méthode, ingrédients, etc. Finalement, ce n'est pas très compliqué !