Formulaires de calcul de boulangerie

08 février 2017 - Mots-clés : Pain Calcul Pratique

Ils sont disponibles à cette adresse : http://formulaires.franck-barbenoire.fr/boulangerie.html.

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Approvisionnement en farine

15 mai 2015 - Mots-clés : Liens Pain Pratique

Pain fermenté au levain

27 avril 2015 - Mots-clés : Liens Pain

Je me suis mis à faire mon pain au levain maison. Désolé, mais je ne décrirai pas comment faire, les ressources sur le net sont suffisamment (trop?) nombreuses. Chacun y va de sa méthode et de ses conseils, et finalement on y lit tout et son contraire... J'en retiens ...

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Le taux d'hydratation en boulangerie

03 juillet 2014 - Mots-clés : Calcul Pain

Voici les questions auxquelles je veux pouvoir répondre :

  • je veux faire une pâte d'un poids donné, quels poids d'eau, de farine et de levain dois-je utiliser ?
  • je dispose d'un certain poids de levain, quels poids d'eau et de farine dois-je lui ajouter ?
  • j'ai une recette ...
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