Le taux d'hydratation en boulangerie

03 juillet 2014 - Mots-clés : Calcul Pain

Voici les questions auxquelles je veux pouvoir répondre :

  • je veux faire une pâte d'un poids donné, quels poids d'eau, de farine et de levain dois-je utiliser ?
  • je dispose d'un certain poids de levain, quels poids d'eau et de farine dois-je lui ajouter ?
  • j'ai une recette de pain à la levure …
suite...

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